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  在品酒时做些笔记,会对之后查找资料很有帮助,比如当你发现某款葡萄酒与你最喜欢的菜肴能够绝佳搭配时,就便于随后追踪。请别忘记在品酒期间,也要饮用至少与酒等量的水,还要食用些白面包。

  作为一般葡萄酒饮用次序,轻盈的酒在酒体丰满的酒之前饮用;干型、爽脆的酒在甜味的酒之前饮,温和、干型的白葡萄酒在红葡萄酒之前饮用,但是干型红葡萄酒则在甜白葡萄酒之前饮用。经验告诉人们,在品尝多款酒之后,人的舌头受到强烈刺激,已经没有办法感觉细微差别。因此葡萄酒的饮用次序应根据酒精含量不同,口味从轻到重,从轻盈到丰满的先后次序来品不同的酒。

  细品不同的酒比一下子饮干一瓶酒,更能体味酒与酒之间的差别。这也排除了由于饮用时情绪、环境或者搭配的菜肴不同而形成的味觉差异。这几种因素的差别也会使饮者对酒产生很大的感觉差别。

  观其色、摇其杯、闻其香、品其味、思回味

观其色

  观察葡萄酒的色泽、色泽的深度和酒体的透明度。这个容易做,只要握住酒杯颈部,避免用手握住杯体而使酒的温度升高,以及留下难看的手印。把酒杯移至一面白色的墙前,然后观察酒体的颜色。

  葡萄酒是天然之物,她是不断变化的。所以随着酒的成熟度的增加,她的颜色也会发生变化。酒体颜色的深浅和浓度,可以让你对酒的果香、葡萄的成熟度和酒的浓稠度心中有数。

  年轻的白葡萄酒开始时颜色很淡,多呈淡黄色(有时又带些绿色),后来变成麦秆黄,随着熟老的氧化过程,颜色变成金黄色、金色、老黄金色、棕黄色、棕色。如果酒色呈深琥珀色,那么这酒可能过于老熟了。来自摩泽尔产区的雷司令酒色是最淡的。

  所有葡萄酒都应该晶莹剔透、没有暗晦的色调。如果酒体混浊不清,那么这就提醒我们酒有问题。但是不要把酒的混浊和酒的沉淀物混淆。酒瓶内的沉淀物是酒在熟老过程中的自然产物,是结晶体沉淀下来的。

  有时候在白葡萄酒酒瓶底部或者瓶塞处,你会发现白色的结晶体。不用理会,他们是酒石酸的结晶体,既无味,也不与其他成分反应,还意味着这是瓶高品质的酒。只有那些富含矿物质和高酸度的葡萄酒才会有这些结晶体。

摇其酒

  观察完颜色后,以缓和而稳定的手势漩涡式摇动杯内的葡萄酒。你可以在桌子上旋转酒杯。酒的高度不要超过酒杯体积的三分之一,这样能让酒充分暴露在空气里,帮助她完全释放出酒中的香味。

  摇动杯中酒,会使酒沿着杯壁下滴,这叫作酒腿。干型、轻盈的葡萄酒酒腿稀薄,自由流动,而一款厚重的葡萄酒则酒腿浓稠。

  摇动杯内的葡萄酒,使酒与空气的接触面积增大,让酒释放芬芳香气和酒的醇香。接着下一步就是闻其香。

闻其香

  随后,嗅一下酒是否花香飘逸,抑或果香浓郁,还是较为中性?雷司令的香气应既清纯又复杂,散发出些许苹果、浆果、桃子或者其它水果香、春天的花香或者是清新绿野的气息,每一种芬芳都是那么特别,令人产生对大自然的美好联想。

  鼻子是判断酒质很可靠的工具。花点时间,深深地闻一下酒。鼻子可以感觉一万种不同的气味,而口腔却只能感知五种味道。葡萄酒不同的香气与葡萄的品种、葡萄生长的土质和对酒的处理方法有关(比如在橡木桶内存放、用硫磺处理等)。把你的鼻子放进酒杯中,尽情闻其香吧。

  酒散发的花果香与酒的醇香是描述酒的气味的两个术语。
      葡萄酒的花果香指的是年轻葡萄酒所散发的水果香和花香:那是源自葡萄本身的美妙精致的香气。
      酒的醇香是指葡萄酒在装瓶陈年过程中,散去孩童时期的特征,形成复杂而又多层次的气味。也许有些酒
     有怪异的气味,闻闻酒的气味,就知道酒是否有缺点,比如有瓶塞气味、过于老熟的气味、处理不当、酒
     体不卫生等气味。但是在第一次闻了之后,等几分钟再试一下,有些不愉快的气味可能已经散去了。

品其味

  现在浅尝一口,在口腔内漩涡式细意清尝,享受其全部的风味。人的口腔只能感觉不多的几个味道。甜味是由舌尖感觉的,由丹宁引起的苦味是由舌头背部感知的,舌头侧面则感觉酸味。所以如果只抿一小口酒滑过舌头,只能感觉酒是干型还是甜味的,但是酒里果香和酸度的平衡则没法体会,所以要品尝一大口,在口腔里漩涡式回旋一圈,这样你嘴里所有能感觉味道的部分都能与酒接触。往嘴里吸口气,让酒与空气接触,这样酒就能释放更多风味。突然,你就会发觉这样比平常饮酒,能感知的酒的风味要多得多。

  好的葡萄酒,酒味和谐、均衡。以下三个主要因素决定了葡萄酒的口味。
      浓稠度(丰富/ 苦味/ 丹宁)(酒体淡薄还是丰满)
      酸度/ 果香 (葡萄不成熟还是成熟,成熟度低还是高)
      甜度(低还是高)

  如果葡萄不够成熟,那么酒就不够浓,酸度就会更高,天然含糖度就低,相反,葡萄成熟度越高,酒就越浓稠,酸度就低,天然含糖度就高。

  这些因素作用在一起,形成了酒的风味。高酸度可以使葡萄酒品尝起来辛辣刚劲,令人感觉爽快、提神。如果再有些甜味,则酒就会柔和起来。低酸度使酒让人感觉和顺,如果葡萄的成熟度又高,那么就可以是很丰满的干型酒,或者跟恰当的甜度结合,就能成为甘美的甜酒。

品余味和回味

  现在该咽下你嘴里已经细细品味并与空气接触过的酒了。当你把酒吞咽下,这时你还会感觉有种味道,这就是余味。如果余味过后,仍然还有味道,这就是回味。一口饮尽,余味或者回味应带给我们愉快满足、余香徘徊犹存的感觉。

  余味和回味告诉你酒的酸度、酒的精致度和酒的平衡度。如果果香和酸味徘徊流转,挥之不去,那么这就是长长的余味。经由橡木桶长时间存放处理,或者由橡木气味浓重的酒桶处理,则会使酒含有橡木的回味。

  备注:我们鼓励在品酒过程完成后将酒吐出口腔。这样既能品酒,又让酒不在体内停留。只要咽下小口,还是可以感觉余味。如果你打算品酒后驾车,这一点尤为重要。



 
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