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在品酒时做些笔记，会对之后查找资料很有帮助，比如当你发现某款葡萄酒与你最喜欢的菜肴能够绝佳搭配时，就便于随后追踪。请别忘记在品酒期间，也要饮用至少与酒等量的水，还要食用些白面包。
作为一般葡萄酒饮用次序，轻盈的酒在酒体丰满的酒之前饮用；干型、爽脆的酒在甜味的酒之前饮，温和、干型的白葡萄酒在红葡萄酒之前饮用，但是干型红葡萄酒则在甜白葡萄酒之前饮用。经验告诉人们，在品尝多款酒之后，人的舌头受到强烈刺激，已经没有办法感觉细微差别。因此葡萄酒的饮用次序应根据酒精含量不同，口味从轻到重，从轻盈到丰满的先后次序来品不同的酒。
细品不同的酒比一下子饮干一瓶酒，更能体味酒与酒之间的差别。这也排除了由于饮用时情绪、环境或者搭配的菜肴不同而形成的味觉差异。这几种因素的差别也会使饮者对酒产生很大的感觉差别。
观其色、摇其杯、闻其香、品其味、思回味
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观其色
观察葡萄酒的色泽、色泽的深度和酒体的透明度。这个容易做，只要握住酒杯颈部，避免用手握住杯体而使酒的温度升高，以及留下难看的手印。把酒杯移至一面白色的墙前，然后观察酒体的颜色。
葡萄酒是天然之物，她是不断变化的。所以随着酒的成熟度的增加，她的颜色也会发生变化。酒体颜色的深浅和浓度，可以让你对酒的果香、葡萄的成熟度和酒的浓稠度心中有数。
年轻的白葡萄酒开始时颜色很淡，多呈淡黄色（有时又带些绿色），后来变成麦秆黄，随着熟老的氧化过程，颜色变成金黄色、金色、老黄金色、棕黄色、棕色。如果酒色呈深琥珀色，那么这酒可能过于老熟了。来自摩泽尔产区的雷司令酒色是最淡的。
所有葡萄酒都应该晶莹剔透、没有暗晦的色调。如果酒体混浊不清，那么这就提醒我们酒有问题。但是不要把酒的混浊和酒的沉淀物混淆。酒瓶内的沉淀物是酒在熟老过程中的自然产物，是结晶体沉淀下来的。
有时候在白葡萄酒酒瓶底部或者瓶塞处，你会发现白色的结晶体。不用理会，他们是酒石酸的结晶体，既无味，也不与其他成分反应，还意味着这是瓶高品质的酒。只有那些富含矿物质和高酸度的葡萄酒才会有这些结晶体。
摇其酒
观察完颜色后，以缓和而稳定的手势漩涡式摇动杯内的葡萄酒。你可以在桌子上旋转酒杯。酒的高度不要超过酒杯体积的三分之一，这样能让酒充分暴露在空气里，帮助她完全释放出酒中的香味。
摇动杯中酒，会使酒沿着杯壁下滴，这叫作酒腿。干型、轻盈的葡萄酒酒腿稀薄，自由流动，而一款厚重的葡萄酒则酒腿浓稠。
摇动杯内的葡萄酒，使酒与空气的接触面积增大，让酒释放芬芳香气和酒的醇香。接着下一步就是闻其香。
闻其香
随后，嗅一下酒是否花香飘逸，抑或果香浓郁，还是较为中性？雷司令的香气应既清纯又复杂，散发出些许苹果、浆果、桃子或者其它水果香、春天的花香或者是清新绿野的气息，每一种芬芳都是那么特别，令人产生对大自然的美好联想。
鼻子是判断酒质很可靠的工具。花点时间，深深地闻一下酒。鼻子可以感觉一万种不同的气味，而口腔却只能感知五种味道。葡萄酒不同的香气与葡萄的品种、葡萄生长的土质和对酒的处理方法有关（比如在橡木桶内存放、用硫磺处理等）。把你的鼻子放进酒杯中，尽情闻其香吧。
酒散发的花果香与酒的醇香是描述酒的气味的两个术语。
• 葡萄酒的花果香指的是年轻葡萄酒所散发的水果香和花香：那是源自葡萄本身的美妙精致的香气。
• 酒的醇香是指葡萄酒在装瓶陈年过程中，散去孩童时期的特征，形成复杂而又多层次的气味。也许有些酒
有怪异的气味，闻闻酒的气味，就知道酒是否有缺点，比如有瓶塞气味、过于老熟的气味、处理不当、酒
体不卫生等气味。但是在第一次闻了之后，等几分钟再试一下，有些不愉快的气味可能已经散去了。
品其味
现在浅尝一口，在口腔内漩涡式细意清尝，享受其全部的风味。人的口腔只能感觉不多的几个味道。甜味是由舌尖感觉的，由丹宁引起的苦味是由舌头背部感知的，舌头侧面则感觉酸味。所以如果只抿一小口酒滑过舌头，只能感觉酒是干型还是甜味的，但是酒里果香和酸度的平衡则没法体会，所以要品尝一大口，在口腔里漩涡式回旋一圈，这样你嘴里所有能感觉味道的部分都能与酒接触。往嘴里吸口气，让酒与空气接触，这样酒就能释放更多风味。突然，你就会发觉这样比平常饮酒，能感知的酒的风味要多得多。
好的葡萄酒，酒味和谐、均衡。以下三个主要因素决定了葡萄酒的口味。
• 浓稠度（丰富/ 苦味/ 丹宁）（酒体淡薄还是丰满）
• 酸度/ 果香 （葡萄不成熟还是成熟，成熟度低还是高）
• 甜度（低还是高）
如果葡萄不够成熟，那么酒就不够浓，酸度就会更高，天然含糖度就低，相反，葡萄成熟度越高，酒就越浓稠，酸度就低，天然含糖度就高。
这些因素作用在一起，形成了酒的风味。高酸度可以使葡萄酒品尝起来辛辣刚劲，令人感觉爽快、提神。如果再有些甜味，则酒就会柔和起来。低酸度使酒让人感觉和顺，如果葡萄的成熟度又高，那么就可以是很丰满的干型酒，或者跟恰当的甜度结合，就能成为甘美的甜酒。
品余味和回味
现在该咽下你嘴里已经细细品味并与空气接触过的酒了。当你把酒吞咽下，这时你还会感觉有种味道，这就是余味。如果余味过后，仍然还有味道，这就是回味。一口饮尽，余味或者回味应带给我们愉快满足、余香徘徊犹存的感觉。
余味和回味告诉你酒的酸度、酒的精致度和酒的平衡度。如果果香和酸味徘徊流转，挥之不去，那么这就是长长的余味。经由橡木桶长时间存放处理，或者由橡木气味浓重的酒桶处理，则会使酒含有橡木的回味。
备注：我们鼓励在品酒过程完成后将酒吐出口腔。这样既能品酒，又让酒不在体内停留。只要咽下小口，还是可以感觉余味。如果你打算品酒后驾车，这一点尤为重要。
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