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优质高级葡萄酒等级中的第五等，也是德国葡萄酒中最雍容华贵、处于金字塔质量体系顶端的，是贵腐精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese 简称TBA）。这个等级感染贵腐霉的程度也比逐粒精选更进一层。
德语Trocken的意思是干，而德语Trockenbeerenauslese字面上的意思是“干浆果选择性采收”。在年成好的时候，这些葡萄完全被有益的霉菌，人称贵腐霉(也称珍萎)感染后，葡萄内大部分水分已经蒸发，因此葡萄会干缩，外形似葡萄干。由于一串葡萄当中每一粒果实被贵腐霉 |
侵蚀的情况均不相同，所以必须由经过专门培训的熟练采收人员一粒一粒挑选，只选用符合贵腐精选要求的葡萄，其他葡萄可能被用于酿造逐粒精选、精选级的葡萄酒或者干脆弃置不用。要酿一瓶TBA所需的葡萄，一个采收人员要花一天的时间挑选。只有那些过度成熟的葡萄，完全被贵腐霉感染的，干缩的葡萄才会被采用。
德国贵腐精选人称“液体黄金”，极为浓稠、醇香如蜜、由于贵腐霉的感染，拥有多层次的特殊香气，让人回味无穷展现复杂的风味。她们可以保持长达80年的生命力甚至超过人类生命的年限，她们是当之无愧的德国餐后甜酒中的皇后。
这个等级的葡萄酒极其称稀罕珍贵，产量极少，一家酒庄如果幸运能够酿制，一个年份也只有几百瓶，甚至几十瓶。只有在非常异常的天气条件下，才能收获成熟到这种程度的葡萄。这样的异常天气大约每十年中，德国摩泽尔地区只出现2次。
能够收获贵腐精选的异常天气介绍
其实贵腐霉全年都隐匿于葡萄园中，只有在持续一段时间的特异气候条件下，它们才能现身，这种特定气候是较凉爽的天气和高度潮湿的天气相结合。同时，为了在葡萄里获得足量的贵腐霉，葡萄要在通常的收获季节之后，留在葡萄园较长时间。然后，在凉爽清晨的薄雾和晴朗午后炎热的太阳一起作用下，贵腐霉蛀蚀葡萄的机会才会增加。
潮湿的气候可以是雨天或者迷雾，才能使贵腐霉有条件滋生蔓延，但也不能太潮湿，如果收成前总下大雨，葡萄就烂掉了。通常的情形是这样的：来自某一水域的雾气在清晨包裹着葡萄表面，这就促成了贵腐霉对葡萄的侵蚀。贵腐霉是一种喜欢凉爽天气的霉菌，它能保持活跃的温度范围很窄。在这种条件下才能保证只给有益的贵腐霉侵蚀葡萄，而不给其它霉菌创造侵蚀葡萄的机会。贵腐霉在侵蚀葡萄后，葡萄皮就出现了许多肉眼看不见的小孔，这样葡萄果实就能跟空气接触。
如果葡萄果实本身完美无瑕，那么贵腐霉的侵蚀就是有益的。随后葡萄开始起皱，最初变成灰色，然后变成暖紫褐色。葡萄皮变得很薄，葡萄变成浆果，然后失去了一半重量，但是失去的糖份则没有那么多。葡萄汁高度浓缩，非常甜，并且甘油含量很高。
太阳热力驱散云雾之后，一串串青绿色的雷司令沐浴在阳光中，光线穿透细薄的果皮，柔和的绿色果实里面正在进行一场甜蜜的革命。超过32摄氏度的炎热天气会把这种受贵腐霉感染后的葡萄晒成葡萄干。在理想状态下，下午的火辣太阳驱走了雾气，贵腐霉的生长放慢，由于被侵蚀后，浆果暴露在空气里，在太阳下照射下水分从浆果中蒸发，但阳光不能太强烈，如果葡萄裂缝过大，葡萄就很容易氧化了。
在葡萄被贵腐霉最初感染后，如果这样干燥的天气和高度潮湿的天气周而复始连续出现，葡萄里的贵腐霉就能逐渐侵蚀整个葡萄，而同时浆果也没有脱水。
这样早晨的雾气和下午的太阳循环往复大约10天后，葡萄果实收干、起皱，看上去像葡萄干。如果温度和湿度还很理想，贵腐霉则继续生长，并且最终可以成功摘收。
对于贵腐精选，这样早晨的太阳和下午的雾气循环往复的周期比逐粒精选要长。这个周期大约需要一个月，葡萄果实变得非常干、起皱，看上去像葡萄干。如果温度和湿度还是很理想，贵腐霉则继续生长，并且最终可以成功摘收。
这里有个很关键的问题，不仅需要这样的异常天气使贵腐霉在葡萄里生长，这些贵腐霉还要在极其恰当的时机出现，这个恰当的时机就是在葡萄正常成熟时期，大约含22-25% 由此可见综合多种特定因素，出现异常气候，并且在恰当的时候出现，其几率极低。
| 逐粒精选和贵腐精选是德国葡萄酒中的极品，珍贵稀有，只有在极其特异的气候条件下才能收获，德国酒农凭借“不成功便成仁”之心投入酿造。除去老天赐福，酒农还要拥有丰富的经验把握最佳采摘时机，而由于糖份的增加，高难度的发酵过程更是对酿酒师技术的考验。 |
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