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首页德国雷司令葡萄酒知识德国雷司令的配餐
  葡萄酒在世界上的许多地方是人们日常餐饮不可或缺的一部分,她和烹饪技术一起发展,衬托着众多美食,在人们的饮食生活中担当着重要的角色。葡萄酒本身给人们带来了莫大的享受,但是如果将一款葡萄酒和不班配的菜肴同时取用,那么这种愉悦和享受就要大打折扣。自然如何去发现菜肴和葡萄酒之间搭配的窍门需要花费一番功夫,因为这种搭配组合本身就充满创意和无限可能,而我们大部分人去尝试这么千变万化搭配的机会则很有限。

  以前葡萄酒佐餐的规矩是:红酒配深色肉,白酒配浅色肉,现在人们对此并不以为然。许多新潮而富有创意的烹饪方法推出了更多清淡而带着天然香味的充满想象力的菜肴,这就使葡萄酒与菜肴的搭配出现了许多全新的组合,特别对于白葡萄酒而言更是开辟了一片新天地。要创造这种和谐搭配就要注意菜肴和葡萄酒之间在香味、风格的浓郁程度上是否平衡。有三个基本原则需要遵循:葡萄酒应该突出菜肴本身的风味;葡萄酒的选择在风格上可以比菜肴更直接,但是双方都不应该掩盖对方的风采;享用葡萄酒和菜肴的顺序应该是在香味、丰满度、浓郁程度上递进的次序。葡萄酒爱好者在做各种尝试时,可以参
照这些原则创造出他们自己的配方和风格。

  显然红葡萄酒并不能和所有膳食搭配,更何况人们的口味喜好不同,而白葡萄酒和一些膳食搭配则非常和谐,是很理想的佐餐酒。在白葡萄酒中,雷司令特别是德国雷司令获得了全世界饭店主厨们、餐饮业者、酒评人、媒体记者及葡萄酒爱好者的普遍赞赏,被认为是最能与各种食物相容搭配的葡萄酒之一。主要原因是:雷司令里恰如其分的酸味、成熟老练以及鲜活灵动的果香,使她能与众多不同流派的菜系完美呼应,雷司令里的酸甜味道,与许多烹饪中醋、柠檬和糖的的味道彼此衬托,相得益彰。

  酸味在葡萄酒和膳食搭配中起到非常重要的作用,因为酸味在人们咀嚼食物时,留下非常清爽的味觉刺激,就像我们尝雪糕时的感觉。与其他葡萄酒相比,德国雷司令含有最高的酸度,较之其他酒更高的酒石酸,她能提供更多的味觉选择:从干型、半干型到清爽、充满果香的微甜酒,到果香和酸味平衡得令人叹服的精选葡萄酒,到这地球上最奢侈的甜酒逐粒精选和贵腐精选葡萄酒。

  近期全球知名的葡萄酒和烹饪搭配方面的专家David Rosengarten,在接受纽约《葡萄酒酒窖》杂志采访时,当记者问及哪种葡萄酒与菜肴的搭配最灵活时,他回答:“总的来说最灵活的葡萄酒应该含有较低的酒精度,有爽口的酸味,当然要有好的平衡。所以放眼葡萄酒世界,我认为最容易与菜肴搭配的葡萄酒是干型或者半干型德国雷司令。另外我还知道些德语,这使我能更好地了解酒的特点,所以我可以同时满足我大脑中葡萄酒半边和烹饪半边的需求”。

  几乎没有任何一种葡萄酒像雷司令那样能与这么多风格各异的菜系相辅相成,和谐搭配。所有亚洲地区的精致菜肴特别是中餐、韩国菜、泰国菜、越南菜和日本菜都与德国雷司令相当般配。亚洲菜里的调味、香料和菜的质地,迫使人们寻找新的佐餐酒,因为传统的葡萄酒,特别是那些橡木桶很重地处理过的,以及酒精含量高的葡萄酒盖过了亚洲菜里非常精细的味道。这些菜需要一种明快纯净,带些许甜味,有很多果香和酸味的葡萄酒相佐。亚洲菜很多都带有辣辣的感觉,这时侯配的酒则少点酒精,多点甜味会更好。雷司令很适合中国人的口味,中国菜的味道复杂,各种口味应有尽有,用雷司令来搭配可以很好地形成互补。就比如全聚德烤鸭,烤鸭本身香酥的味道、大葱的味道、甜面酱的味道、多种味道混在一起,配上德国雷司令,微甜的口感既解油腻又香浓,酒精的感觉又比较舒服,是很好的组合。

  印度菜是能与德国雷司令成为最好搭配的菜肴之一。印度菜在烹饪中使用水果和辛辣调料,象酸辣酱和咖喱都可以和雷司令搭配得很好。其他与雷司令能够极好搭配的菜肴有加勒比、墨西哥和中美洲菜肴等。

  所有海鲜都能与雷司令很好搭配。那些带壳类海鲜比如螃蟹、虾和龙虾,本身带有的些许甜味与雷司令搭配,能够得到呼应,而雷司令里优雅的酸和美妙的甜味使这些海鲜品尝起来别具情趣。

   当今全球各菜系都推崇清淡、健康的烹饪方法,像日本菜选择和烹饪鱼的专门技术就对其他国家的菜系造成很大的影响。在美国和欧洲的许多高级鱼餐厅,现在就用肉汤和香草料来代替传统的黄油。这些风格的菜肴就要求与纯净明快的干型葡萄酒搭配,经典的夏布利白葡萄酒(Chablis)或者干型的晚采(Spätleses)、精选(Ausleses)雷司令都能是极好的选择,而有些葡萄酒橡木桶的味道反而与这些菜肴没法协调。随着人们对健康理念的越来越重视,在所有菜系中,人们都在想办法采用那些精致的原料烹制出优雅、清淡、健康的菜肴。这些流行趋势都为德国雷司令打开了更大的一扇窗户,更多的饮酒人士喜欢上了雷司令,把她作为现代菜肴的理想佐餐伴侣。

  其他和雷司令能很好搭配的还有油炸类菜肴,无论是天麸罗、还是裹面式炸鱼,还是用盐腌制的烟熏过的三纹鱼或者鳟鱼,雷司令里爽脆和成熟的果香能和这些菜肴极好搭配。

  雷司令和烤鸡、烤火鸡、淡味奶酪和甜点都能很好相容,她甚至还能和巧克力成为绝配,这点其他葡萄酒很难做到。她也可以作为很好的餐后甜酒。她跟那些以水果为主要原来的美食,比如水果色拉或者以水果酱作为佐料的肉类菜肴也能互相衬托。由于雷司令的较低酒精含量和爽口的酸味,她还是极其出色的餐前开胃酒。

  大家看到德国雷司令能跟这么多不同流派的菜系成为绝配,展现千变万花的组合魅力。总体来讲,除非是厚重的牛肉、炖羊肉、烤红肉或者浓郁的意大利番茄通心面,只要是适合白葡萄酒配餐的场合,雷司令总是最好的选择。雷司令含有较低的酒精度,对于夏日的户外用餐,她是绝配,而且也是健康生活方式的选择。



 
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