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优质高级葡萄酒等级中的第二等也是比头等酒更高一等的是晚采葡萄酒（Spätlese）。
德语Spätlese字面上的意思是“晚采收”。德国晚采葡萄酒所用的葡萄比正常成熟度的葡萄要晚两周以上采摘, 用这一类晚收葡萄酿造的酒通常天然糖度（用奥斯勒度Oechsle值表示）和酒精度都比头等酒要高。因为晚收葡萄已经完全成熟，风味比头等酒更浓，更浓缩，酒体更结实、余味绵绵、果香更浓郁，但是并不一定是甜的，可以有拥有干、半干和甜不同风格，甜度和酸度之间可以保持令人难以置信的平衡。
德国晚采葡萄酒酒香层次非常丰富，酒体丰满、各种各样的馥郁香气充满着张力，余味悠长，是非常好的佐餐酒。晚采葡萄酒跟那些隆重的海鲜类菜肴比如三文鱼、龙虾和螃蟹以及像泰国菜和墨西哥菜那样较辛辣的菜式都能配合得天衣无缝。一瓶德国晚采葡萄酒可以储存3-10年。
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