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优质高级葡萄酒等级中与贵腐精选一起处于金字塔顶端的是冰酒，这是很珍贵的甜酒。
德语Eisweine字面上的意思即是冰酒。德国冰酒所采用的葡萄必须来自那些经过数月风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。葡萄必须在零下8度的冰冻状态下摘收，在冰冻状态下榨汁，由于水分已经与糖份和酸分离，压榨时的葡萄呈现冰珠的外形，是已经脱了水的葡萄，这样榨出的葡萄汁糖份和酸极其浓缩。冰酒所用葡萄的最低含糖度至少与逐粒精选一致（Beerenauslese，简称BA)，但是必须没有被感染贵腐霉(也称珍萎)。冰酒没有逐粒精选和贵腐精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）那般浓稠蜜甜，但是冰酒也自然甜润醇美、口感清澈、能让人体味到强烈的葡萄本身的果香，如果是雷司令葡萄酿的冰酒，则会带有其特有的丰富的花果和矿物香气。
冰酒是德国奉献给世界的特殊礼物，她是德国酒农在秋天的葡萄丰收之 |
后，將健康的葡萄留在树上，在葡萄园里下的昂贵“赌注”。为了酿制冰酒酒农们除了祈祷霜冻在需要的时机降临，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志。世界上其他国家也出产冰酒，但是都用技术手段冷冻葡萄，而非葡萄天然冷冻。德国冰酒与贵腐精选葡萄酒一起被称为德国餐后甜酒的皇后，一瓶尚好的冰酒可以拥有长达100年的生命力。
符合冰酒天气的条件很苛刻，只有在很少的年份才有这样的运气和天气，通常在十二月的第一场霜冻来临，那些酒农留在葡萄园当赌注的葡萄中的小部分会结冰。这种冬天里冰冻的天气必需要连续达到数天，这样收获的葡萄才符合酿制的要求。如果天气不够冷，或者能够结冰的天数不够长，那么所有留在地里的葡萄则全部浪费。如果遇到罕见的天赐良年，则能够收获一定数量结冰的葡萄。
人们对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作，都必须在漆黑的寒冷清晨中开始采摘，以免葡萄里结的冰珠融化，而且还要们戴上手套采摘，以免葡萄由于人的体温而融化。由于葡萄在冰冻状态下榨汁，所含水分极微，所以压榨出的葡萄汁高度浓缩，获取的量很少。如此酿就的冰酒有如古时人们炼就的长生不老丹，在甜度和酸度之间，有鲜活灵动的平衡，使她成为独一无二的自然甜润醇美的佳酿，与逐粒精选和贵腐精选葡萄酒一起成为德国葡萄酒金字塔顶的明珠。
如此酿就的冰酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰酒也是难得的享受，常常被人们它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰酒都是非常昂贵的。
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