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首页德国雷司令葡萄酒知识德国葡萄酒等级体系优质高级葡萄酒冰酒
  优质高级葡萄酒等级中与贵腐精选一起处于金字塔顶端的是冰酒,这是很珍贵的甜酒。

   德语Eisweine字面上的意思即是冰酒。德国冰酒所采用的葡萄必须来自那些经过数月风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。葡萄必须在零下8度的冰冻状态下摘收,在冰冻状态下榨汁,由于水分已经与糖份和酸分离,压榨时的葡萄呈现冰珠的外形,是已经脱了水的葡萄,这样榨出的葡萄汁糖份和酸极其浓缩。冰酒所用葡萄的最低含糖度至少与逐粒精选一致(Beerenauslese,简称BA),但是必须没有被感染贵腐霉(也称珍萎)。冰酒没有逐粒精选和贵腐精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA)那般浓稠蜜甜,但是冰酒也自然甜润醇美、口感清澈、能让人体味到强烈的葡萄本身的果香,如果是雷司令葡萄酿的冰酒,则会带有其特有的丰富的花果和矿物香气。

  冰酒是德国奉献给世界的特殊礼物,她是德国酒农在秋天的葡萄丰收之
后,將健康的葡萄留在树上,在葡萄园里下的昂贵“赌注”。为了酿制冰酒酒农们除了祈祷霜冻在需要的时机降临,还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验,更要有艰辛的劳作和顽强的意志。世界上其他国家也出产冰酒,但是都用技术手段冷冻葡萄,而非葡萄天然冷冻。德国冰酒与贵腐精选葡萄酒一起被称为德国餐后甜酒的皇后,一瓶尚好的冰酒可以拥有长达100年的生命力。

  符合冰酒天气的条件很苛刻,只有在很少的年份才有这样的运气和天气,通常在十二月的第一场霜冻来临,那些酒农留在葡萄园当赌注的葡萄中的小部分会结冰。这种冬天里冰冻的天气必需要连续达到数天,这样收获的葡萄才符合酿制的要求。如果天气不够冷,或者能够结冰的天数不够长,那么所有留在地里的葡萄则全部浪费。如果遇到罕见的天赐良年,则能够收获一定数量结冰的葡萄。

  人们对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作,都必须在漆黑的寒冷清晨中开始采摘,以免葡萄里结的冰珠融化,而且还要们戴上手套采摘,以免葡萄由于人的体温而融化。由于葡萄在冰冻状态下榨汁,所含水分极微,所以压榨出的葡萄汁高度浓缩,获取的量很少。如此酿就的冰酒有如古时人们炼就的长生不老丹,在甜度和酸度之间,有鲜活灵动的平衡,使她成为独一无二的自然甜润醇美的佳酿,与逐粒精选和贵腐精选葡萄酒一起成为德国葡萄酒金字塔顶的明珠。

  如此酿就的冰酒当然十分珍贵,即使在德国本土,有幸能够品尝到冰酒也是难得的享受,常常被人们它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的,所以大多数德国冰酒都是非常昂贵的。





 
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