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优质高级葡萄酒等级中的第三等也是比晚采酒更高一等的是精选葡萄酒（Auslese）。
德语Auslese字面上的意思是“选择性采收”。德国精选葡萄酒由非常成熟的葡萄酿制。这些葡萄必须用人手采摘，严格挑选后，葡萄串在采收时整串剪下，而不符合要求的葡萄串则被筛选掉。精选葡萄酒通常是选用晚采收中，经过挑选的符合要求的葡萄串，但是这并不是说只有晚采收才能获得符合这个等级要求的葡萄。在一些好年份，酿制精选葡萄酒的葡萄会幸运地轻微感染贵腐霉(也称珍萎)，这是一种天然的霉菌，能使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。精选葡萄酒的含糖度要比晚采葡萄酒高，由于残余糖份和甘油含量高，精选葡萄酒让人感觉要稍甜些。
尽管精选葡萄酒与鹅肝和其他辛辣的菜肴能够很好地搭配，但是人们也把她归入餐后甜酒。餐后甜酒是从精选葡萄酒这个级别开始的。
德国精选葡萄酒的香气综合了更多热带水果、蜂蜜和焦糖的香气，其味道非常丰富，其中的酸味使酒体现出刚劲有力的特质。优秀的德国精选葡萄酒绝不会仅是甜腻的，相反，她会慢慢打开那层次复杂的芬芳，随后让人们惊喜地品味到她蕴含的其他味觉享受。她的风格独特、高貴、典雅，人称貴族酒。一瓶精选葡萄酒可以储存5-25年，随着陈年老熟，她风味的复杂性会大大增加。
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